La roussette, également appelée "requin-petite", est un poisson au goût délicat et à la texture tendre. Idéale pour des plats simples et raffinés, voici une recette savoureuse à base de roussette, parfaite pour un dîner léger mais gourmet.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de roussette (environ 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 citron (zeste et jus)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil plat haché
- Sel et poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation
1️⃣ Préparer la roussette
- Rincez les pavés de roussette à l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez les pavés avec du sel, du poivre, et une pincée de piment d’Espelette si vous aimez un léger goût épicé.
2️⃣ Faire revenir les échalotes et l’ail
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et l’ail écrasé, puis faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3️⃣ Cuisson des pavés de roussette
- Déposez les pavés de roussette dans la poêle, côté peau en bas, et faites-les cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté. La roussette doit être dorée à l’extérieur mais encore tendre et juteuse à l’intérieur.
- Pendant la cuisson, pressez le jus de citron sur les pavés et ajoutez également le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
4️⃣ Déglacer avec le vin blanc
- Une fois les pavés cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire la sauce pendant 2-3 minutes.
5️⃣ Finaliser la sauce
- Ajoutez une petite cuillère de persil haché dans la poêle et mélangez bien pour intégrer les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
6️⃣ Dresser l’assiette
- Disposez les pavés de roussette sur les assiettes.
- Nappez-les avec la sauce aux échalotes et au vin blanc, puis parsemez de persil frais pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
Suggestions d'accompagnement
Servez ce plat avec des légumes vapeur, une purée de pommes de terre maison ou un riz basmati léger pour compléter votre repas. Vous pouvez aussi ajouter une petite salade verte pour apporter de la légèreté.
Conseils & Astuces
✅ Variante avec sauce à la crème : Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson.
✅ Poisson frais ou congelé : La roussette peut être utilisée fraîche ou congelée. Si vous utilisez des pavés congelés, pensez à bien les décongeler avant la cuisson.
Bon appétit ! 🐟🍋
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