Les quenelles sont une spécialité de la cuisine française, originaires de la région lyonnaise. Ce plat traditionnel à base de farine, de beurre, d'œufs et de viande (souvent du poisson ou de la volaille) est connu pour sa texture légère et délicate. Parfaites en entrée ou en plat principal, les quenelles se déclinent aussi bien avec une sauce béchamel qu'une sauce tomate ou au vin blanc.
Découvrez cette recette simple et délicieuse pour réaliser des quenelles maison, dignes des meilleures tables françaises.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- 100 g de parmesan râpé (facultatif pour une touche savoureuse)
- 200 g de poisson blanc (comme du cabillaud) ou de volaille (comme du poulet) haché (facultatif, selon la recette choisie)
- 1 cuillère à soupe de beurre pour le plat de cuisson
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes Portions : 4 à 6 personnes
Préparation des quenelles
1. Préparez la pâte à quenelles
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et une pincée de sel jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Cela peut prendre environ 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en les incorporant bien à la pâte à chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
2. Ajoutez l’aromatique et la garniture
À ce stade, vous pouvez ajouter la muscade râpée et le parmesan râpé pour apporter une touche de saveur supplémentaire. Si vous réalisez des quenelles au poisson ou à la volaille, incorporez la viande hachée finement. Mélangez bien pour que la garniture soit répartie uniformément dans la pâte.
3. Formez les quenelles
Prenez une petite portion de pâte à quenelles avec deux cuillères à soupe et façonnez-les en petites boules allongées, en leur donnant la forme d’un ovale. Vous pouvez aussi les former à la main si vous le souhaitez, mais la méthode des cuillères permet d’obtenir des quenelles de taille uniforme.
4. Cuisson des quenelles
Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole, puis plongez délicatement les quenelles dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Cela indique qu’elles sont cuites.
5. Préparez la sauce
Pendant que les quenelles cuisent, vous pouvez préparer la sauce qui les accompagnera. Une sauce béchamel est idéale, mais vous pouvez aussi opter pour une sauce tomate ou au vin blanc. Pour une sauce béchamel, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 50 g de farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement 500 ml de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
6. Finalisation
Une fois que les quenelles sont cuites, retirez-les délicatement avec une écumoire et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez-les de sauce béchamel, saupoudrez de fromage râpé et passez-les sous le grill du four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu'elles soient dorées et bien gratinées.
7. Servez et dégustez
Servez vos quenelles bien chaudes, accompagnées de légumes vapeur, de salade verte ou d'un gratin dauphinois pour un repas complet et savoureux.
Astuces et variantes
- Pour des quenelles encore plus légères, vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la semoule fine.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées comme du persil ou du cerfeuil dans la pâte pour une touche de fraîcheur.
- Si vous aimez les quenelles plus savoureuses, essayez d’y incorporer du foie gras haché ou du saumon fumé pour une version plus raffinée.
Pourquoi cette recette de quenelles est idéale
Les quenelles sont un plat très polyvalent, qui peut être personnalisé en fonction des ingrédients disponibles et des préférences de chacun. C'est un plat facile à préparer, parfait pour recevoir ou pour un repas familial réconfortant. Son goût délicat et sa texture fondante en font une spécialité incontournable de la cuisine française.
En résumé
Nom de la recette : Quenelles maison, un plat français traditionnel Difficulté : Moyenne Temps total : 50 minutes Recette idéale pour un dîner en famille ou entre amis
Avec cette recette de quenelles maison, vous pourrez recréer ce plat classique et délicieux à la maison. C’est l'occasion de savourer un véritable morceau de la cuisine française, tout en apportant votre touche personnelle !
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