Recette de Kimchi Coréen Maison

Le Kimchi est un plat fermenté coréen qui apporte une explosion de saveurs et de bienfaits pour la santé. Ce mélange de chou, de légumes et d'épices est parfait pour accompagner vos plats ou pour être dégusté seul. Découvrez comment préparer ce délice coréen chez vous avec cette recette simple et savoureuse.

Ingrédients pour 1 pot de Kimchi

• 1 chou chinois (environ 1 kg)

• 1/4 tasse de sel de mer

• 1 carotte, râpée

• 3 oignons verts, coupés en morceaux

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

• 6 gousses d'ail, écrasées

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)

• 3 cuillères à soupe de pâte de piment coréen (Gochugaru)

• 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes fermentées (facultatif, mais cela ajoute de la profondeur au goût)

• 1/2 tasse d'eau

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de fermentation : 2 à 5 jours

Portions : 1 pot de Kimchi

Préparation du Kimchi

1. Préparer le chou chinois

Coupez le chou chinois en deux, puis chaque moitié en morceaux de 3-4 cm. Placez les morceaux dans un grand bol et saupoudrez-les de sel. Mélangez bien pour que le sel enrobe chaque morceau de chou. Laissez reposer pendant environ 2 à 3 heures pour que le chou libère son eau et devienne plus tendre.

2. Rincer et égoutter le chou

Après 2 à 3 heures, rincez bien le chou sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-le dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour qu'il perde toute son eau.

3. Préparer la pâte d'assaisonnement

Dans un mixeur ou un mortier, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le sucre, la sauce de poisson, la pâte de crevettes fermentées (si utilisée) et l'eau pour créer une pâte épaisse. Ajoutez ensuite la pâte de piment coréen (Gochugaru) selon votre goût pour ajuster le niveau de piquant. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Mélanger le chou et la pâte d'assaisonnement

Dans un grand bol, ajoutez le chou égoutté et la pâte d'assaisonnement. Mélangez bien avec vos mains (pensez à porter des gants pour ne pas vous brûler avec le piment !) jusqu'à ce que le chou soit complètement enrobé de la pâte.

5. Ajouter les légumes et bien mélanger

Ajoutez les oignons verts coupés et la carotte râpée dans le mélange et mélangez une nouvelle fois pour bien répartir les légumes.

6. Mettre le Kimchi en pot

Placez le mélange dans un pot en verre propre, en tassant bien pour que le kimchi soit bien compact et recouvert de son propre jus. Laissez un espace de 2 à 3 cm en haut du pot pour permettre à l'air de circuler pendant la fermentation.

7. Fermentation

Fermez le pot avec un couvercle mais ne le serrez pas trop. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours, selon la température ambiante et l'intensité de fermentation que vous préférez. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera fort et acide.

8. Réfrigérer

Une fois la fermentation terminée, conservez le kimchi au réfrigérateur. Il continuera à fermenter lentement et se conservera pendant plusieurs semaines.

Conseils et astuces pour réussir votre Kimchi

✅ Adaptation du piment : Si vous préférez un kimchi moins épicé, réduisez la quantité de pâte de piment (Gochugaru). Si vous aimez le piquant, n'hésitez pas à en ajouter davantage.

✅ Fermentation : Le kimchi peut fermenter plus ou moins longtemps selon vos préférences. Vérifiez-le tous les jours. Si vous préférez un goût plus doux, fermentez-le pendant seulement 2 jours.

✅ Variantes : Vous pouvez ajouter des légumes comme des radis ou des concombres pour varier les saveurs.

Conclusion

Préparer votre propre kimchi maison est simple et très gratifiant. Ce plat fermenté coréen, riche en probiotiques, est une excellente manière d'ajouter une touche épicée et saine à vos repas. N'hésitez pas à ajuster les épices et les légumes selon vos préférences, et profitez de ce plat délicieux pendant des semaines après sa préparation.