Recette Gâteau Basque : Le Secret d’un Dessert Traditionnel Inratable

 Le gâteau basque, ce trésor de la pâtisserie du Sud-Ouest, séduit par sa texture fondante, sa croûte dorée et son délicieux cœur de crème ou de confiture de cerises noires. Véritable emblème du Pays basque, ce dessert traditionnel trouve facilement sa place sur toutes les tables, du goûter familial aux grandes occasions. Aujourd'hui, je vous dévoile une recette maison du gâteau basque, simple à réaliser et riche en saveurs, pour ravir vos papilles et celles de vos convives.

Suivez chaque étape de cette recette détaillée et découvrez comment réussir un véritable gâteau basque comme au pays !

🌿 Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
• Zeste d’un citron non traité (facultatif)

Pour la crème pâtissière (ou garniture) :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de farine ou de maïzena
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)

👉 Variante : Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par 200 g de confiture de cerises noires artisanale, selon la version basque traditionnelle.

⏳ Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos (pâte) : 1 heure au réfrigérateur
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
• Nombre de parts : 8 généreuses portions

🍰 Préparation de la recette du gâteau basque maison

1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant.
3. Incorporez la farine, la pincée de sel, la vanille et le zeste de citron.
4. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Réaliser la crème pâtissière maison

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait).
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine ou la maïzena et mélangez.
4. Versez doucement le lait chaud sur la préparation tout en remuant.
5. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
6. Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.

3. Montage du gâteau basque

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Séparez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez un moule beurré et fariné (22-24 cm de diamètre).
3. Garnissez avec la crème pâtissière refroidie ou la confiture de cerises noires.
4. Recouvrez avec la deuxième moitié de pâte et soudez bien les bords.
5. Badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
6. Dessinez délicatement des croisillons à l’aide d’une fourchette.
7. Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
8. Laissez refroidir avant de démouler.

🌟 Conseils et astuces pour réussir votre gâteau basque

✅ Le choix de la garniture : La crème pâtissière est la version la plus moelleuse, tandis que la confiture de cerises noires donne un côté plus rustique et authentique. Certains ajoutent même un peu d’amandes en poudre à la crème pour plus de gourmandise.

✅ Le dessin des croisillons est une signature du gâteau basque : faites-le doucement pour un rendu visuel parfait.

✅ Le repos de la pâte est indispensable pour obtenir une pâte bien sablée et facile à travailler.

✅ Conservation : Le gâteau basque se conserve parfaitement 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche. Il est même meilleur le lendemain.

🔎 Pourquoi le gâteau basque plaît autant ?

Entre le fondant de la crème, le croustillant de la pâte et la douceur des arômes de vanille ou de cerise noire, cette recette traditionnelle basque est un voyage à elle seule. Le gâteau basque est souvent recherché par les amateurs de desserts régionaux et de spécialités sucrées du Sud-Ouest. Réussir ce dessert chez soi, c’est s’assurer de surprendre ses invités avec un dessert à la fois simple et raffiné.

🍴 En résumé :

• Nom de la recette : Gâteau Basque Maison
• Niveau de difficulté : Moyen
• Temps total : Environ 2 heures (repos compris)
• Recette traditionnelle et familiale
• Parfait pour le goûter ou en dessert

Avec cette recette du gâteau basque, vous avez toutes les clés en main pour réussir ce classique de la gastronomie du Sud-Ouest. À vous de jouer et de régaler vos proches avec ce dessert d’exception, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.