Le kimchi est un incontournable de la cuisine coréenne, réputé pour ses saveurs puissantes et ses nombreux bienfaits pour la santé grâce à la fermentation. Ce mets traditionnel à base de chou chinois mariné dans un mélange d'épices, d'ail et de gingembre accompagne la plupart des plats en Corée. Riche en probiotiques, le kimchi est à la fois savoureux, piquant et légèrement acidulé.
Ingrédients pour 1 gros bocal de kimchi maison
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1 chou chinois (environ 1,2 kg)
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3 cuillères à soupe de gros sel marin
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1 litre d’eau
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4 gousses d’ail
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1 morceau de gingembre (4 cm)
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3 oignons nouveaux
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2 cuillères à soupe de sauce poisson (optionnelle pour les végétariens)
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2 cuillères à soupe de sucre
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3 cuillères à soupe de piment coréen en poudre (gochugaru) ou selon le goût
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1 carotte râpée (facultatif)
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½ radis blanc râpé (facultatif)
Temps de préparation et fermentation
Préparation : 30 minutes
Fermentation : 5 à 7 jours (ou plus selon vos goûts)
Quantité : 1 bocal d’environ 1,5 L
Préparation du kimchi coréen traditionnel
1. Préparer le chou chinois
Coupez le chou en deux ou en quatre dans la longueur et retirez le cœur dur. Découpez-le en gros morceaux.
Diluez le gros sel dans 1 litre d’eau et plongez-y le chou. Laissez-le dégorger pendant 2 heures en le retournant de temps en temps. Cela permettra d’attendrir les feuilles.
Rincez abondamment le chou sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Égouttez-le soigneusement.
2. Préparer la pâte d’assaisonnement
Épluchez et hachez l’ail et le gingembre finement. Ciselez les oignons nouveaux.
Dans un bol, mélangez l’ail, le gingembre, la sauce poisson, le sucre et le piment gochugaru. Ajoutez les oignons, la carotte et le radis râpés si vous les utilisez. La pâte doit être rouge et parfumée.
3. Assaisonner le chou
Enfilez des gants (le piment peut irriter la peau) et mélangez soigneusement le chou avec la pâte d’assaisonnement. Malaxez bien pour que chaque feuille soit imprégnée.
4. Mettre en pot et lancer la fermentation
Tassez le kimchi dans un bocal stérilisé en chassant bien l’air. Laissez un espace vide en haut car le kimchi va libérer du jus pendant la fermentation.
Fermez le bocal sans trop serrer et laissez fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Vérifiez régulièrement et ouvrez légèrement pour libérer les gaz si nécessaire.
Quand le goût est à votre convenance (plus ou moins acidulé), placez le kimchi au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs semaines et continuera à fermenter doucement.
Conseils et variantes du kimchi maison
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Piment : Ajustez la quantité selon votre tolérance. Le gochugaru coréen apporte un parfum fumé unique.
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Végétarien : Remplacez la sauce poisson par de la sauce soja ou du miso pour une version vegan.
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Conservation : Plus le kimchi est vieux, plus il devient acidulé et intense. Utilisez-le dans les soupes ou les crêpes coréennes si la fermentation est avancée.
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Probiotiques : Riche en bonnes bactéries, le kimchi est excellent pour la flore intestinale.
Pourquoi adopter le kimchi dans votre cuisine ?
Le kimchi maison est non seulement délicieux, mais c’est aussi un véritable allié santé. Sa richesse en vitamines, fibres et probiotiques en fait un accompagnement idéal pour booster son système immunitaire et découvrir la gastronomie coréenne.
Résumé de la recette :
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Nom de la recette : Kimchi traditionnel coréen
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Difficulté : Facile
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Temps total : 30 min de préparation + 5 à 7 jours de fermentation
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Quantité : 1 grand bocal
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Type : Accompagnement fermenté et épicé
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